(Bloomberg) — Starbucks Corp. dan jaringan kedai kopi lainnya memperluas cengkeraman mereka pada budaya kopi Amerika ketika kafe-kafe independen berjuang untuk bertahan dari perombakan industri yang dipicu oleh pandemi.Jumlah kedai kopi di Amerika menyusut untuk pertama kalinya dalam sembilan tahun karena penurunan penjualan dan Covid-19 memaksa industri untuk memikirkan kembali bisnisnya. Hal ini membantu jaringan kedai kopi seperti Starbucks, Dunkin' Donuts, dan bahkan McDonald's Corp. mendapatkan dukungan dengan mengorbankan gerai independen yang berjuang untuk tetap membuka pintunya. “Penutupan telah terjadi dan kami yakin musim dingin dapat membawa gelombang baru, terutama bagi kedai kopi yang bergantung pada tempat duduk di luar ruangan atau bahkan lalu lintas pejalan kaki,” senior minuman Rabobank kata analis James Watson dalam sebuah wawancara dari New York.Lebih sedikit kedai kopi berarti ribuan pekerjaan hilang, menambah lonjakan pengangguran sejak awal pandemi. Pergeseran ini juga dapat membatasi permintaan dari produsen kopi spesial di seluruh dunia, karena pengunjung kafe cenderung lebih banyak meminum minuman premium yang terbuat dari biji kopi berkualitas lebih tinggi. AS akan memiliki 25,307 gerai yang mengkhususkan diri pada kopi atau teh pada akhir tahun 2020, turun 7.3% dari tahun sebelumnya yang merupakan penurunan pertama sejak tahun 2011, menurut perkiraan firma riset Euromonitor International. Penjualan tahunan akan anjlok 12% menjadi $24.7 miliar. “Kedai kopi yang berhasil dalam iklim baru ini perlu mencoba menciptakan kembali atribut-atribut populer mereka sebelum Covid-19 sambil tetap sejalan dengan realitas baru dari pembatasan sosial,” kata Matthew Barry, konsultan minuman untuk Euromonitor. “Hal ini mencakup memindahkan banyak aspek secara daring, di mana keterlibatan pribadi masih dimungkinkan tanpa kedekatan fisik.” Meski begitu, Barry tidak melihat adanya skenario di mana AS bisa melakukan hal tersebut. Konsumsi kopi jasa makanan kembali ke lintasan pertumbuhan sebelumnya — meskipun akan tetap menjadi bagian inti dari industri ini. Secara keseluruhan volume dan penjualan di industri jasa makanan kopi diperkirakan akan turun dalam lima tahun yang berakhir pada tahun 2024 sementara penjualan kopi ritel di toko kelontong memperoleh keuntungan. Situasi Menantang Jaringan toko yang lebih besar memiliki sumber daya untuk menangani kerugian jangka pendek dan menengah sambil juga memanfaatkan kemudahan seperti pemesanan online dan layanan drive-thru, kata Watson dari Rabobank. Starbucks berencana melakukan peningkatan bersih di AS tokonya tahun ini dan keuntungan pasarnya bisa sama signifikannya pada tahun 2021, katanya. Starbucks tidak segera menanggapi email dan telepon untuk meminta komentar. Raksasa kopi yang berbasis di Seattle ini mempercepat peluncuran konsep “pickup” – format yang lebih kecil toko tanpa meja dan kursi — dan meningkatkan layanan di lokasi drive-thru yang semakin luas untuk mengurangi waktu tunggu. Starbucks juga menegosiasikan sewa yang lebih baik untuk mempersiapkan prospek krisis di masa depan yang dapat mengakibatkan lockdown, sehingga mempengaruhi lalu lintas pelanggan. saat ini menjalani kehidupan mereka,” Chief Financial Officer Patrick J. kata Grismer dalam presentasinya bulan lalu. “Kami telah bergerak cepat untuk membuka saluran distribusi baru di toko-toko kami yang ada, terutama di pinggiran kota, karena terdapat permintaan laten yang signifikan dan permintaan yang belum terpenuhi.” Meskipun banyak perusahaan independen yang terbukti gesit dalam mengadaptasi bisnis mereka ke digital dan to- penawaran go, mereka masih lebih berisiko, kata Watson dari Rabobank. “Situasi yang paling menantang sering kali didasarkan pada lokasi, dengan kedai kopi perumahan jauh mengungguli lokasi berbasis kantor/perjalanan,” katanya. “Keberlangsungan hidup juga bergantung pada negosiasi sewa dengan tuan tanah dan potensi bantuan pemerintah lebih lanjut – faktor-faktor yang sulit dikendalikan dan sangat bervariasi.” Kanada juga mengalami penyusutan jumlah kedai kopi akibat pandemi dan kontraksi yang terjadi. diharapkan untuk dua tahun lagi, menurut Allegra World Coffee Portal, sebuah perusahaan riset dan konsultasi. Meskipun 90% kafe di Kanada dibuka kembali pada bulan September, mereka menghadapi “jalan panjang menuju pemulihan dalam lanskap pasar yang berubah secara signifikan,” kata Allegra dalam sebuah laporan. Penjualan kedai kopi Kanada diperkirakan turun 22% menjadi C$9.5 miliar ($7.2 miliar ) tahun ini dari tahun 2019 sebelum kembali meningkat menjadi C$10.5 miliar tahun depan jika sebagian besar pandemi telah teratasi, menurut perkiraan Allegra. Pertumbuhan industri diperkirakan akan kembali ke tingkat sebelum pandemi pada tahun 2023, ketika industri diperkirakan akan melanjutkan pertumbuhannya. Tim Hortons, yang dimiliki oleh Restaurant Brands International Inc., dan Starbucks menguasai tiga perempat segmen kedai kopi bermerek di Kanada. Kanada tampaknya akan melawan AS
,